Artigos

Boletos, Sanchas, Trombetas Negras...

Boletos, Sanchas, Trombetas Negras, Pantorra, Mìscaros e outros

Os cogumelos frescos são da Primavera e do Outono, alturas em que melhor se apresentam no mercado por serem os períodos de colheita.

Em Portugal, a maioria dos melhores cogumelos era, até há bem pouco tempo, livre e artesanalmente colhida no estado selvagem e, predominantemente, em Trás-os-Montes, onde se destacam as zonas de Mogadouro e Miranda.

A oferta de muito dinheiro pelos cogumelos (principalmente pelos boletos), feita por intermediários espanhóis e franceses que chegavam às aldeias transmontanas no final da década de 90, alterou o cariz tradicional da recolha feita nas florestas. Acontece que há cogumelos comestíveis por todo o território português e acontece, também, que o cogumelo virou negócio e é, actualmente, um sector com grande potencial. Fora das culturas e ao contrário dos países mais desenvolvidos onde há, durante cada semana, dias proibidos para a apanha, a sua recolha em Portugal é perfeitamente selvagem e sem regulamentação.

A “Pantorra”, com sede em Mogadouro, é uma Associação micológica (ao que sei, uma das duas únicas em Portugal – a outra é a “Marifusa”, de Miranda do Douro) que se dedica ao estudo e divulgação dos cogumelos e que foi buscar o seu nome à designação comum do morchella esculenta usada nas terras do planalto mirandês.

O médico Xavier Martins, verdadeiro aficionado por cogumelos, é o rosto e também o líder da associação, aberta a todas as pessoas que partilhem do gosto pelo estudo, desenvolvimento e gastronomia dos cogumelos . O objectivo de "A Pantorra" - que, para já, vai ficar sediada na casa daquele clínico, em Macedo do Peso, aldeia do concelho de Mogadouro - é, aliás, promover o conhecimento científico, técnico e gastronómico dos cogumelos.

Sem esquecer a vertente da educação ambiental, para que as pessoas não matem a galinha dos ovos de ouro.

.Excertos do Jornal Público

• < Anterior
• Seguinte >